Normativa de Control de Alérgenos en las Diferentes Profesiones

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Con este contenido de curso profesional el alumno aprenderá los conceptos claves en materia de normativa referente a alérgenos y su aplicación a las diferentes profesiones, abarcando aspectos como las buenas prácticas en el proceso, manipulación y producción, la verificación laboratorialmente de la implantación del control de alérgenos, así como la aplicación de la normativa europea referente a la materia.

 

COMPETENCIAS

  • 1. Definir íntegramente el concepto de alérgeno como peligro químico para poder minimizar su riesgo en la gestión del sistema de autocontrol.
  • 2. Saber inspeccionar internamente los procesos, buenas prácticas de manipulación, buenas prácticas de producción como base para garantizar el cumplimiento de la implantación de los documentos en una empresa y particularmente en la industria y la restauración colectiva.
  • 3. Saber verificar laboratorialmente la implantación del control de alérgenos en una empresa de alimentación para evidenciar la seguridad alimentaria.
  • 4. Aplicar adecuadamente la normativa europea sobre alérgenos en el etiquetado de productos alimenticios para transmitir la información alimentaria al consumidor de manera inequívoca y fehaciente.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

  • 1. Conocer que es unalérgenos y las consecuencias de su ingesta en un comensal alérgico o intolerante.
  • 2. Ejecutar el análisis de peligros en una appcc como medida de control de los alérgenos.
  • 3. Inspecciones internas, la herramienta más eficaz de control en los procesos donde intervienen los alérgenos.
  • 4. Desarrollar un Plan analítico eficaz como herramienta de control de alérgenos. Verificación VS Liberalización.
  • 5. Aplicar la legislación vigente a las diversas casuísticas de las empresas de alimentación.
  • 6. Aplicar la legislación vigente cumpliendo el principio de precaución.
  • 7. A la hora de exportar, conocer el etiquetado del país de destino para cumplir tanto con la legislación de alérgenos como con la de especificación de cliente.

CONTENIDOS

Unidad 1. Introducción a la normativa de alérgenos

  • 1. Definición de alérgeno.
  • 2. La ingesta de un alérgeno. Diferencia entre intolerancias alimentaria y alergias. Consecuencias.
  • 3. Análisis de peligros en el sistema APPCC. Peligro químico.

Unidad 2. Inspección interna

  • 1. Inspecciones internas, la herramienta más eficaz de control en los procesos dónde intervienen los alérgenos y otros puntos a controlar en la seguridad alimentaria.

Unidad 3. Verificación

  • 1. Verificación vs Liberación del producto.
  • 1.1 Diferencia entre los conceptos de verificación y liberalización de producto o proceso.
  • 1.2 ¿Para qué es útil un concepto u otro?
  • 2. Verificación interna vs verificación externa.
  • 2.1 ¿Hasta dónde llega el alcance de una verificación interna?
  • 2.2 ¿Una verificación externa es realmente eficaz?
  • 3. Verificación de limpiezas intermedias.
  • 3.1 ¿Son realmente eficaces las limpiezas intermedias?
  • 3.2 ¿Cómo podemos dar la conformidad de pasar de un proceso a otro?
  • 4. Verificación limpieza final de producción.
  • 4.1 ¿Son realmente eficaces las limpiezas diseñadas en el prerrequisito de higiene?
  • 4.2 ¿Se ejecutan de manera correcta?

Unidad 4. Normativa Europea

  • 1. Legislación europea base vigente.
  • 2. Aplicación legislación vigente cumpliendo el principio de precaución.
  • 3. Alérgenos en la exportación. País de destino.

Dirigido A

Manipuladores de Alimentos, Manipuladores de Restauración Colectiva, en colegios, en restaurantes, en residencias de ancianos, Camareros.

Normativa de Control de Alérgenos en las Diferentes Profesiones

Nivel

MEDIO/AVANZADO

Horas

5

Ámbito

ESPAÑA

PRECIO

36,00