Normativa de Control de Alérgenos en las Diferentes Profesiones
Con este contenido de curso profesional el alumno aprenderá los conceptos claves en materia de normativa referente a alérgenos y su aplicación a las diferentes profesiones, abarcando aspectos como las buenas prácticas en el proceso, manipulación y producción, la verificación laboratorialmente de la implantación del control de alérgenos, así como la aplicación de la normativa europea referente a la materia.
COMPETENCIAS
- 1. Definir íntegramente el concepto de alérgeno como peligro químico para poder minimizar su riesgo en la gestión del sistema de autocontrol.
- 2. Saber inspeccionar internamente los procesos, buenas prácticas de manipulación, buenas prácticas de producción como base para garantizar el cumplimiento de la implantación de los documentos en una empresa y particularmente en la industria y la restauración colectiva.
- 3. Saber verificar laboratorialmente la implantación del control de alérgenos en una empresa de alimentación para evidenciar la seguridad alimentaria.
- 4. Aplicar adecuadamente la normativa europea sobre alérgenos en el etiquetado de productos alimenticios para transmitir la información alimentaria al consumidor de manera inequívoca y fehaciente.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
- 1. Conocer que es unalérgenos y las consecuencias de su ingesta en un comensal alérgico o intolerante.
- 2. Ejecutar el análisis de peligros en una appcc como medida de control de los alérgenos.
- 3. Inspecciones internas, la herramienta más eficaz de control en los procesos donde intervienen los alérgenos.
- 4. Desarrollar un Plan analítico eficaz como herramienta de control de alérgenos. Verificación VS Liberalización.
- 5. Aplicar la legislación vigente a las diversas casuísticas de las empresas de alimentación.
- 6. Aplicar la legislación vigente cumpliendo el principio de precaución.
- 7. A la hora de exportar, conocer el etiquetado del país de destino para cumplir tanto con la legislación de alérgenos como con la de especificación de cliente.
CONTENIDOS
Unidad 1. Introducción a la normativa de alérgenos
- 1. Definición de alérgeno.
- 2. La ingesta de un alérgeno. Diferencia entre intolerancias alimentaria y alergias. Consecuencias.
- 3. Análisis de peligros en el sistema APPCC. Peligro químico.
Unidad 2. Inspección interna
- 1. Inspecciones internas, la herramienta más eficaz de control en los procesos dónde intervienen los alérgenos y otros puntos a controlar en la seguridad alimentaria.
Unidad 3. Verificación
- 1. Verificación vs Liberación del producto.
- 1.1 Diferencia entre los conceptos de verificación y liberalización de producto o proceso.
- 1.2 ¿Para qué es útil un concepto u otro?
- 2. Verificación interna vs verificación externa.
- 2.1 ¿Hasta dónde llega el alcance de una verificación interna?
- 2.2 ¿Una verificación externa es realmente eficaz?
- 3. Verificación de limpiezas intermedias.
- 3.1 ¿Son realmente eficaces las limpiezas intermedias?
- 3.2 ¿Cómo podemos dar la conformidad de pasar de un proceso a otro?
- 4. Verificación limpieza final de producción.
- 4.1 ¿Son realmente eficaces las limpiezas diseñadas en el prerrequisito de higiene?
- 4.2 ¿Se ejecutan de manera correcta?
Unidad 4. Normativa Europea
- 1. Legislación europea base vigente.
- 2. Aplicación legislación vigente cumpliendo el principio de precaución.
- 3. Alérgenos en la exportación. País de destino.
Dirigido A
Manipuladores de Alimentos, Manipuladores de Restauración Colectiva, en colegios, en restaurantes, en residencias de ancianos, Camareros.
Normativa de Control de Alérgenos en las Diferentes Profesiones
Nivel | MEDIO/AVANZADO |
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Horas | 5 |
Ámbito | ESPAÑA |
PRECIO
36,00 €