Normativa de Control de Conservación de los Alimentos y la Atmósfera Modificada como Elemento Diferenciador

SKU: 14B04C05 Categoría:

Con este contenido de curso profesional el alumno aprenderá los conceptos claves en materia de normativa referente a la conservación de los alimentos abarcando aspectos como la tipología de alimentos de origen animal y no animal, la temperatura de almacenaje, así como la forma de presentación según las condiciones de conservación y el envasado en atmósfera protectora.

 

COMPETENCIAS

  • 1. Saber identificar adecuadamente los tipos de alimentos de origen animal para llevar a cabo una selección óptima de conservación.
  • 2. Saber identificar adecuadamente los tipos de alimentos de origen no animal para llevar a cabo una selección óptima de conservación.
  • 3. Conocer detalladamente los distintos rangos de valores de temperatura de los productos ya sea en proceso intermedio en proceso de entrega al cliente.
  • 4. Saber elegir convenientemente las distintas posibilidades de presentación de los productos en base a las condiciones de conservación para obtener la máxima satisfacción del cliente.
  • 5. Conocer profundamente todos los aspectos de mejora que presenta el método de conservación «»Envasado en atmósfera protectora»» para asegurar la vida útil del producto.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

  • 1. Conocer los distintos alimentos origen animal para implantar correctamente la normativa de conservación de alimentos.
  • 2. Conocer los distintos alimentos origen no animal para implantar correctamente la normativa de conservación de alimentos.
  • 3. Conocer las distintas condiciones de temperaturas de almacenaje.
  • 4. Adaptar las distintas presentaciones de los productos según las temperaturas de conservación.
  • 5. Conocer los tipos de atmósfera modificada y adaptarlos a cada tipo de alimento.

CONTENIDOS

Unidad 1. Normativa Conservación Alimentos (Tipos de alimentos de origen animal)

  • 1. La clasificación de los alimentos de origen animal.
  • 2. Carne.
  • 2.1 Ungulados domésticos.
  • 2.2 Carne de aves de corral y lagomorfos.
  • 2.3 Carne de caza de cría.
  • 2.4 Carne de caza silvestre.
  • 2.5 Carne picada, preparados de carne y CSM.
  • 2.6 Productos cárnicos.
  • 3. Moluscos Bivalvos vivos.
  • 4. Productos de la pesca.
  • 5. Leche.
  • 6. Huevos.
  • 7. Ancas de ranas y caracoles.
  • 8. Grasas animales fundidas y chicharrones.
  • 9. Estómagos, vejigas e intestinos tratados.
  • 10. Gelatina.
  • 11. Productos transformados.

Unidad 2. Normativa Conservación Alimentos (Tipos de alimentos de origen no animal)

  • 1. Hortalizas, frutas y hongos.
  • 1.1 Efecto etileno y senescencia.
  • 1.2 Efecto climatérico.
  • 1.3 El frío en la comercialización de frutas y hortalizas.
  • 1.4 Humedad relativa en refrigeración de frutos.
  • 1.5 El control del CO2 en la conversación de los frutos.
  • 1.6 Casuística de los brotes, semillas germinadas y los zumos de frutas y hortalizas no pasteurizados (listos para el consumo).
  • 1.7 Transporte.
  • 2. Legumbres.
  • 3. Grasas vegetales.
  • 4. Cereales.
  • 5. Alimentos de origen animal.
  • 5.1 Agua.
  • 5.2 Sales minerales.

Unidad 3. Condiciones de la temperatura de almacenaje

  • 1. Almacenamiento a temperatura ambiente.
  • 2. Almacenamiento en refrigeración.
  • 2.1 Abatidor.
  • 2.2 Cámara.
  • 3. Almacenamiento ultracongelación y posterior mantenimiento en congelación.
  • 4. Ultracongelación en túnel de IQF.

Unidad 4. Las distintas presentaciones de envasados

  • 1. Presentación de un producto. Ficha técnica.
  • 2. Envasado en Film.
  • 3. Envasado al vacío.
  • 4. Envasado en atmósfera protectora.
  • 5. Envasado en recipiente apto autoclave.

Unidad 5. Envasado en atmósfera protectora

  • 1. Tipos de atmósferas.
  • 2. Productos vegetales.
  • 3. Productos cárnicos y carnes frescas.
  • 4. Productos de la pesca.
  • 5. Panadería y repostería.
  • 6. Productos lácteos.
  • 7. Otros productos.
  • 8. Legislación aplicable.
  • 9. El control de gases y la appcc.

Dirigido A

Todos los miembros de un Departamento de Calidad, todos los miembros de Departamento de I+D+I. Todos los miembros de los Departamentos de Desarrollo de Producto, Gerentes, Jefes de Producción, Jefes de Cocina y Departamento Comercial.

Normativa de Control de Conservación de los Alimentos y la Atmósfera Modificada como Elemento Diferenciador

Nivel

MEDIO/AVANZADO

Horas

5

Ámbito

ESPAÑA

PRECIO

36,00