Normativa de Control de Conservación de los Alimentos y la Atmósfera Modificada como Elemento Diferenciador

• 1. Saber identificar adecuadamente los tipos de alimentos de origen animal para llevar a cabo una selección óptima de conservación.
• 2. Saber identificar adecuadamente los tipos de alimentos de origen no animal para llevar a cabo una selección óptima de conservación.
• 3. Conocer detalladamente los distintos rangos de valores de temperatura de los productos ya sea en proceso intermedio en proceso de entrega al cliente.
• 4. Saber elegir convenientemente las distintas posibilidades de presentación de los productos en base a las condiciones de conservación para obtener la máxima satisfacción del cliente.
• 5. Conocer profundamente todos los aspectos de mejora que presenta el método de conservación «»Envasado en atmósfera protectora»» para asegurar la vida útil del producto.

• 1. Conocer los distintos alimentos origen animal para implantar correctamente la normativa de conservación de alimentos.
• 2. Conocer los distintos alimentos origen no animal para implantar correctamente la normativa de conservación de alimentos.
• 3. Conocer las distintas condiciones de temperaturas de almacenaje.
• 4. Adaptar las distintas presentaciones de los productos según las temperaturas de conservación.
• 5. Conocer los tipos de atmósfera modificada y adaptarlos a cada tipo de alimento.

Unidad 1. Normativa Conservación Alimentos (Tipos de alimentos de origen animal)

• 1. La clasificación de los alimentos de origen animal.
• 2. Carne.
• 2.1 Ungulados domésticos.
• 2.2 Carne de aves de corral y lagomorfos.
• 2.3 Carne de caza de cría.
• 2.4 Carne de caza silvestre.
• 2.5 Carne picada, preparados de carne y CSM.
• 2.6 Productos cárnicos.
• 3. Moluscos Bivalvos vivos.
• 4. Productos de la pesca.
• 5. Leche.
• 6. Huevos.
• 7. Ancas de ranas y caracoles.
• 8. Grasas animales fundidas y chicharrones.
• 9. Estómagos, vejigas e intestinos tratados.
• 10. Gelatina.
• 11. Productos transformados.

Unidad 2. Normativa Conservación Alimentos (Tipos de alimentos de origen no animal)

• 1. Hortalizas, frutas y hongos.
• 1.1 Efecto etileno y senescencia.
• 1.2 Efecto climatérico.
• 1.3 El frío en la comercialización de frutas y hortalizas.
• 1.4 Humedad relativa en refrigeración de frutos.
• 1.5 El control del CO2 en la conversación de los frutos.
• 1.6 Casuística de los brotes, semillas germinadas y los zumos de frutas y hortalizas no pasteurizados (listos para el consumo).
• 1.7 Transporte.
• 2. Legumbres.
• 3. Grasas vegetales.
• 4. Cereales.
• 5. Alimentos de origen animal.
• 5.1 Agua.
• 5.2 Sales minerales.

Unidad 3. Condiciones de la temperatura de almacenaje

• 1. Almacenamiento a temperatura ambiente.
• 2. Almacenamiento en refrigeración.
• 2.1 Abatidor.
• 2.2 Cámara.
• 3. Almacenamiento ultracongelación y posterior mantenimiento en congelación.
• 4. Ultracongelación en túnel de IQF.

Unidad 4. Las distintas presentaciones de envasados

• 1. Presentación de un producto. Ficha técnica.
• 2. Envasado en Film.
• 3. Envasado al vacío.
• 4. Envasado en atmósfera protectora.
• 5. Envasado en recipiente apto autoclave.

Unidad 5. Envasado en atmósfera protectora

• 1. Tipos de atmósferas.
• 2. Productos vegetales.
• 3. Productos cárnicos y carnes frescas.
• 4. Productos de la pesca.
• 5. Panadería y repostería.
• 6. Productos lácteos.
• 7. Otros productos.
• 8. Legislación aplicable.
• 9. El control de gases y la appcc.